Egy olyan nagy országban mint India nem meglepő, hogy különböző főzési stílusok vannak, amelyek a helyi terméseket, termékeket használják. A történelem és a vallás fontos szerepet töltött be a kulturális és konyhaművészeti tradíciók fejlődésében, valamint az étkezési szokások formálásában.  India különböző részein  az éghajlat és a földrajzi kondíciók határozzák meg, hogy milyen fajta gabonát termelnek.  Ezeknek a különbözőségeknek köszönhetően ma az indiai konyhának van az egyik a leggazdagabb és legélvezetesebb ízvilága.  Északon Kasmír jól ismert a kormáiról, pasandákról, biryánikról, mialatt Punjab a tandoori főzéséről. A déli vidéken az ételek csípősek, tüzesek, igazodva az éghajlathoz.  Gujarat híres a vegetáriánus, Bengál a hal ételeiről.A legutóbbi időkig nem léteztek írásos receptek Indiában.  A generációk szájról szájra adták át tudásukat egymásnak.  Ez messze nem volt hátrány, mert hozzásegítette őket a kreatív főzéshez, ami mára világhírűvé tette konyhaművészetüket.

RECEPTEK

Khasta kachori (10 db) fűszeres snack

 Hozzávalók a tésztához:

 Liszt: 1 bögre

Olaj: 2 ek.

Só: 1/4 tk.

Víz (hideg): kb ¼ bögre 

 Hozzávalók a töltelékhez:

Mung dhal  (sárga felezett lencse): ¼ bögre (durvára darálva)

Édeskömény (őrölt): 1 tk.

Koriander (őrölt): 1 tk.

Chili (összetörve): 1 tk.

Gyömbér por: ¼ tk.

Amchoor (mangó por): ½ tk.  (helyettesíthető 1 tk. citromlével)

Hing (ördöggyökér): csipet

Olaj: 1,5 ek.

Só: ½ tk.

Víz: 2-3 ek.

Olaj a sütéshez

Elkészítés:

Tészta:

1. Keverd össze a lisztet, ¼ tk. sót és az olajat egy tálban.
2. Add hozzá a hideg vizet lassan csurgatva az ujjaid között és dolgozd el a liszttel. Egy viszonylag puha és ruganyos tésztát kell hogy kapj.   
3. Fedd le  folpackkal és pihentesd kb. 15 percig.

Töltelék:

1. Keverd össze a durvára őrölt lencsét  ½  tk. sóval, a fűszerekkel és  1,5 ek. olajjal.
2. Ezt a keveréket öntsd egy serpenyőbe és pirítsd kb. 2-3 percig folyamatosan kavargatva, míg el nem kezd a színe megváltozni és az illata is érezhetővé válik.
3. Vedd le a tűzhelyről és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
4. Adj hozzá a 2 ek. vizet, esetleg 3-at és keverd össze (paszta szerű állaga legyen). Hagyd 3-4 percig állni, hogy a víz felszívódjon.

Kachori elkészítése:

1. A korábban félretett tésztát gyúrd  át pár percig.  
2. Oszd fel 10 egyenlő részre.
3. Fogj egyet és az ujjaid között forgatva lapíts szét  kb. 7-8 cm-es kör alakúra. (a közepe legyen kissé vastagabb, mint  körben a széle)
4. Tegyél 1 tk. tölteléket a közepébe és mint egy zsák száját fogd össze, tapaszd össze a széleit.  Úgy tedd le a munkafelületre, hogy az összetapasztott rész legyen alul. Ugyanígy tölts meg a többit is.
5. Pihentesd 3-4 percig
6. Fordítsd meg a kachorikat, hogy a már korábban összetapasztott rész kerüljön felülre.
7. Kéztővel óvatosan egyesével lapítsd szét őket kb. 7-8 cm-esekre.
8. Önts bőven olajat egy serpenyőbe ( 3-4 cm) és melegítsd közepes hőmérsékletűre.  Ellenőrizd a hőfokot egy darabka tésztával. (sisteregnie kell és lassan feljönni a felszínre)
9. Tegyél a serpenyőbe pár darabot, úgy hogy egymás mellett elférjenek.  Amikor felfújódnak, mint egy labdacs, óvatosan fordítsd meg őket.
10. Süsd mindkét oldalukat aranybarnára.  (Ha túl gyorsan sütöd őket puhák lesznek és nem ropogósak.)

Rasmalai (bengáli desszert)

 Hozzávalók:

A panírhoz (indiai sajt):

Tej: 4 bögre

Citromlé: 2 ek. + 1 ek. víz

A sziruphoz:

Víz: 4 bögre

Cukor: 1 bögre

Hozzávalók a tejkeverékhez:

Tej: 3 bögre vagy 1 bögre sűrített tej + 1 bögre tej.

Cukor:  2 ek. vagy a szirupból (ízlés szerint)

Cardamom (belső magvai zúzva) ½ tk.

Sáfrány: (csipet)

Mandula szeletek: 1 ek., esetleg pisztácia örlemény

Elkészítés:

Paneer:

1. Forrald fel a tejet és forrás közben lassan öntsd hozzá a citromos vizet.
2. Amikor kicsapódik és a savó külön válik szűrd át egy szitába tett muszlin kendőn.
3. Engedj kevés hideg vizet a panírra, hogy kissé lehűljön és a citrom savanyú íze eltávozzon.
4. Fogd össze a négy sarkát a kendőnek és préseld ki a fölösleges vizet. De ne nagyon szárazra.
5. Ellenőrizd a panír állagát. Vegyél ki egy darabkát és tedd a tenyeredbe és dörzsöld a tenyéren a hüvelykujjaddal kb. 15-20 mp-ig. Ha jó a panír állaga, kis kemény, sima felszínű golyót tudsz formálni belőle.  Ha nem áll össze, akkor pár csepp vizet tegyél hozzá.
6. Tedd az egész panírt egy tiszta, száraz felületre és gyúrd kb. 4 percig, addig amíg a panír egy könnyű,  összeálló masszává nem válik. (én nyujtófát használok, hogy az anyag egyneművé, simává váljon, de lehet ezt kéztővel is csinálni)

Rasmalai készítés:

1. A masszát oszd fel négy egyenlő részre és formázz belőlük gombócokat. Kissé lapítsd el őket.
2. Keverd össze a vizet a cukorral és főzd fel. Amikor forr tedd bele a gombócokat, fedd le és főzd kb. 7 percig. (a gombócok méretüket megfogják duplázni)
3. Ha letelt az idő szedd ki a szirupból a gombócokat és tedd félre egy tányérra.
4. Forrald lassú lángon, gyakori keverés mellett a 3 bögre tejet addig, míg 2 bögrényi nem lesz. (tulajdonképpen sűrített tejet fogsz kapni)
5. Ha kész, add hozzá a cukrot, kardamomot, sáfrányt   majd enyhén nyomd ki a rasmalai-t és ezt is tedd hozzá. Főzd kb. 2 percig.
6. Kínáld hidegen, pirított mandulaszeletekkel és/vagy zúzott pisztáciával díszítve.

Samosa (8 db)

Hozzávalók a tésztához:

• Liszt: ½ bögre
• Olaj: 2,5 ek.
• Semolina (durum liszt): 1 tk.
• Langyos víz: ¼ bögre (óvatosan adagold, - atészta  közepes keménységű legyen)
• Só: csipetnyi

Töltelékhez:

• Burgonya (héjában főtt): 2 db  - kézzel összetörni rusztikusra
• Zöldborsó: 1/3 bögre (mirelitt kiolvasztva)
• Római kömény (jeera): 1/2 tk.
• Amchur (mango por): 1 tk.
• Zöld chili: 2 db (magozva, aprítva)
• Koriander por: 1 tk.
• Édeskömény: 1 tk.
• Chili por: ¼ tk.
• Só: 1 tk. (ízlés szerint)
• Garam masala: ½ tk.
• Olaj: 2 ek.

• Bő olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Keverd össze a tésztához való alapanyagokat.
2. Gyúrd a tésztát kb. 10 percig, majd takard le, tedd félre és pihentesd legalább 20 percig.
3. Serpenyőben  közepes hőfokra melegítsd föl a 2 ek. olajat és tedd bele a köményt, amikor már érzed az illatát (de ne pirítsd barnára!) öntsd hozzá a borsót, a koriander őrleményt és  kevergesd  pár percig.
4. Add hozzá a garam masalát, az aprított zöld chilit a burgonyát, valamint a sót. Süsd kb. 2 percig fakanállal lazán forgatva.
5. Add hozzá a mangó port, majd kóstold meg. Ha szükséges tegyél hozzá sót, őrölt chilit, majd tedd félre hűlni.
6. A tésztát oszd 4 egyenlő részre és formálj kis gombócokat belőlük, majd két tenyered között lapítsd  kissé szét őket.
7. Nyújts ki egyet kb. 15 cm átmérőjűre, majd vágd két egyenlő részre. (ne használj lisztet a nyújtáshoz !)
8. Egyik felét helyezd a tenyeredre és a másik kéz vizezett ujjaival kend körbe a széleket, majd  tapaszt össze a két íves szélt és készíts tölcsért belőle. (a félkör egyenes része felül legyen, ez egyenlőre nyitott)
9. Az elkészített tölcsért fogd marokra, mint egy fagyitölcsért és kb. 2 evőkanálnyi masszával tölts meg, majd az ujjaddal finoman nyomkodd le a tölteléket.
10. A tölcsér felső széleit hajtsd egymásra és úgy nyomkodd össze, hogy még véletlenül se tudjon sütés közben kinyílni.
11.  Most egyesével a többi gombócot is nyújtsd ki és tölts meg.
12.  Egy serpenyőben forrósíts bőven olajat. (Végezz hőmérséklet próbát egy pici tésztadarabbal. Akkor jó az olaj hőfoka, ha a beledobott tészta csak egy kb. 4-5 mp múlva jön fel a felszínre)
13. Tedd bele az olajba a samosákat. Amikor kezdenek feljönni a felszínre fordítsd meg őket. Süsd mindkét oldalt arany barnára.
14. Ha megsültek szedd papír kendőre.

Aloo Dum (burgonya curry)

Hozzávalók:

• Burgonya: 4 db (közepes méretű)
• Olaj: 2 ek.
• Római kömény (jeera): 1 tk.
• Asafoetida (ördöggyökér) (hing): csipetnyi   (ha nics, helyettesíthető egy kis fokhagymával, de az íz nem ugynaz)
• Csicseriborsó liszt (sima liszttel helyettesíthető): 1 ek.
• Zöld chili: 2 db
• Joghurt: 1-1,5 dl
• Szeszámmag: 1 ek.
• Kókusz reszelék: 1 ek.
• Gyömbér: 1 tk.
• Koriander por: 1 ek.
• Édeskömény por: 1 ek.
• Kurkuma: ½ tk.
• Chili por: ½ tk. (ízlés szerint)
• Piros paprika: ½ tk.
• Só: 1 tk. (ízlés szerint)
• Garam masala: ½ tk.
• Friss koriander levél: 2 ek.
• Olaj

Elkészítés:

1. Hámozd meg  és vágd fel a burgonyát kis kockákra.
2. Viszonylag bő olajban süsd meg a burgonyát (villával ellenőrizd, hogy puha-e), majd szedd papír törlőre.
3. Egy másik edényben addig pirítsd a szezámmagot, míg a színe enyhén megváltozik.  
4. Tedd egy mixerbe a szezám magot, a kókuszt, a zöld chilit, a gyömbért és adj hozzá egy kevés vizet. A végeredmény egy pép lesz.
5. Egy tálkában keverd össze a szezámos pépet, a joghurtot, a koriander port, az édeskömény port, a piros paprikát és a kurkumát.
6. Egy serpenyőben 1-2 ek. olajat forrósíts fel és tedd bele a köményt, az asafoetidát. Amikor a kömény elkezd pattogó hangot adni, illetve kezd a színe változni, akkor  add hozzá  a lisztet, mellyel készíts világos rántást.
7. Add hozzá a szezámos pépet és közepes hőfokon addig kevergesd, míg az olaj kezd a masszától elkülönülni. Ekkor tedd bele a burgonyát, sót és jól forgasd át a masszában. Végül önts hozzá 1 bögrényi vizet, majd forrástól számítva főzd  lassú tűzön fedő alatt 8-10 percig. Ha sűrűnek találod, akkor ízlésed szerint önts hozzá még vizet.
8. Tedd bele a garam masalát, a felaprított koriander levelet és kavard át. (tovább főzni nem kell)  
   

Jeera Paara (kömenyes, sós rágcsa)

Hozzávalók:

Elkészítés:

Csirke Biryani (indiai rizses hús) 

Hozzávalók:  

• Csirkefilé: 600 g (felkockázva)
• Basmati rizs: 600 g
• Étolaj: 4 ek.
• Gyömbér (reszelt): 1ek.
• Fokhagyma (zúzott): 1 ek.
• Só: ízlés szerint
• Római kömény: 1 tk.
• Chili por: 1 tk.
• Zöld chili (apróra vágva):  2 db (magját el lehet távolítani, nem lesz olyan erős)
• Zöld cardamom: 8 db
• Fekete cardamom: 6-8 db
• Szegfűszeg: 6-8 db
• Fahéj (egész): 2-3 cm  (darabokra törve)
• Babérlevél: 4 db
• Hagyma (vékonyra szeletelve): 3 db (közepes)
• Natúr joghurt: 2 ek.
• Paradicsompüré: 2 ek.
• Csirke biryani masala: 1,5 tk. 
• Friss menta vagy koriander levél  (elhagyható)

Elkészítés: 

1. Mosd és áztasd  a rizst bő vízben kb. 15-20 percig.
2. Forrósítsd meg az olajat egy lábasban és tedd bele a köményt. Pirítsd egy pár másodpercig, majd add hozzá a darabos fűszereket és kavard át egy párszor ezekkel is. Ekkor jöhet bele a rizs, só.
3. Kavargatva pirítsd egy pár percig.
4. Önts hozzá vizet (a rizs mennyiségének 1,5  szeresét)
5. Amikor a víz elkezd főni  (kavard át az egészet jól) vedd kisebbre a lángot és   fedd be az edényt. (közben nem kell kavargatni) Főzd kb. - forrástól számítva -  15-20 percig, míg a víz elpárolog és apró lyukak jelennek meg a rizsben.
6. Kis olajban pirítsd a hagymát világos barnára, majd add hozzá a gyömbért, fokhagymát, zöld chilit és sót. Pirítsd tovább pár másodpercig.
7. Tedd bele a csirke darabkákat és kavargatva süsd  3-4 percig, majd add hozzá a paradicsompürét, joghurtot, és a por fűszereket.  Párold egy pár percig.
8. Önts hozzá 100 ml vizet és főzd amíg a csirke puha  nem lesz.
9. Olajozz ki egy tűzálló tálat és teríts el az alján egy réteg rizst, tetejére egy réteg húst, majd ismét rizst
10. Fedd be a tálat alumínium fóliával vagy az edény tetejével és előmelegített sütőben 15 percen át melegítsd, hogy az ízek összeérjenek.
11. A sütőből kivéve óvatosan forgasd át az egészet, majd  hints meg friss mentával vagy apróra vágott koriander levéllel.

Kínáld salátai raitával. 

Csirke curry 

Hozzávalók: 

• Csirkecomb: 800 g
• Étolaj: 5 ek.
• Római kömény: 2 tk.
• Koriander por: 2 tk.
• Hagyma (szeletelt): 2 db (nagy)
• Gyömbér paszta: 2 tk.
• Fokhagyma paszta: 2 tk.
• Paradicsom (darabolt): 4 db  vagy  dobozos (400 g)
• Babérlevél: 2 db
• Kurkuma por: 1 tk.
• Szegfűszeg: 4 db
• Chili por: 1 tk.
• Csirke masala:  2 tk. (különböző fűszerek keveréke, mely autentikus ízt ad az ételnek)
• Só: ízlés szerint
• Garam masala (fűszerkeverék): 1,5 tk.
• Friss koriander levél (opcionális): 2 ek. Finomra aprított
• Fahéj (egész): 2,5-4 cm  (3-4 db-ra törve)
• Zöld cardamom: 4-5 db
• Zöld chili: 2-3 db (ízlés szerint)

Elkészítés: 

1. Mosd meg a csirkedarabokat.
2. Daráld össze a paradicsomot a zöld chilivel és tedd félre a pürét.
3. Forrósítsd meg az olajat egy serpenyőben, tedd bele a szeletelt hagymát és pirítsd míg aranybarna nem lesz.
4. Add hozzá a babérleveleket, cardamom magvakat, fahéjat, szegfűszeget és pirítsd a keveréket kb. egy percig.
5. Add hozzá a gyömbér és fokhagyma pasztát, majd süsd tovább egy pár percig. Ha keveréket túl száraznak találod, adj hozzá egy kis vizet és így párold.
6. Tedd bele a kurkuma, piros chili, koriander, római kömény port és főzd további 2 percig.
7. Add hozzá az előzőleg félretett pardicsom-zöld chili keveréket és főzd addig, míg az olaj el nem különül a pürétől.
8. Tedd bele a csirke, garam masalát, majd végül a csirke darabokat és főzd további 5-6 percig.
9. Önts hozzá kb. 500 ml meleg vizet és keverd meg.
10. Párold fedő alatt – időnként megkavarva - addig, míg a csirke tender nem lesz.
11. Vedd le a tűzhelyről és tetejét szórd meg friss zöld koriander levéllel.

Kínáld friss indiai kenyérrel vagy basmati rizzsel.

Spenót lencsével (Saagwalla Dhal)

(előkészítési idő: kb. 15 perc, főzési idő: kb. 70 perc)

Hozzávalók:

• Felezett sárga lencse -indiai (Moong Dhal): 200 gr
• Vaj vagy ghee (indiai vaj): 2 ek.
• Hagyma: 1 nagy (finomra szeletelt)
• Friss zöld chili paprika: 1-2 db hosszában kettévágva és felaprítva
• Fahéj (egész) 2 db kb. 4 cm hosszú,  kettétörve
• Kurkuma por: ½ tk.
• Garam Masala (indiai fűszerkeverék) ½ tk.
• Chili por: ½ tk.
• Római kömény por : ½ tk.
• Só izlés szerint
• Paradicsom: 2 db közepes méretű (aprítva)
• Meleg víz: 600 ml
• Olaj: 2 ek.
• Fekete mustármag: ½ tk.
• Fokhagyma: 2-3 (apróra vágott)
• Spenót levél: 100 gr. 

Elkészítés:

1. Mosd meg és áztasd be a lencsét kb. 1,5 órán át, majd szűrd le.
2. Olvaszd fel a vajat közepes lángon, pirítsd a hagymát amíg arany barnává  válik. (6-8 perc)
3. Add hozzá a kurkumát a garam maszalát és jól keverd össze.
4. Add hozzá a lencsét, a chili port és a sót és kevergetés mellett süsd 8-10 percig alacsony hőfokon.
5. Add hozzá a római köményt és a paradicsomot és főzd kb. 3-4 percig.
6. Add hozzá a vizet, forralástól számítva főzd kb. 30-35 percig. (időnként kavargasd)
7. Ez idő alatt forrósítsd fel az olajat közepes hőmérsékletűre és pirítsd a mustármagokat, amíg el nem kezdenek pattogni.
8. Add hozzá a fokhagymát és egy picit pirítsd tovább. (halvány barnásra)
9. Add hozzá a spenótot, keverd össze jól.
10. Fedd le az edényt és párold kb. 5 percig.
11.  Mikor a lencse kész adjuk hozzá a spenótot és még 5 percig főzzük együtt őket, időnként megkavarva.

Szervírozd Basmati rizzsel vagy rotival (indiai kenyér)

Zöldborsós rizs (Mattar Pilau)

(előkészítés: 10 perc, főzési idő: 25-30 perc)

Hozzávalók:

• Basmati (indiai) rizs: 275 gr
• Vaj: 75 gr
• Római kömény: 2 tk.
• Szegfűszeg: 6 db
• Fahéj darabkák: 2 db (2-2 cm)
• Zöld cardamom: 6 db (tetejét picit behasítani)
• Babérlevél: 2 db
• Hagyma: 1 nagy (hosszában finomra szeletelt)
• Fagyasztott zöldborsó: 150 gr
• Kurkuma: 1 tk.
• Só: 1 ¼ tk.
• Víz: 570 ml

Elkészítés:

1. Mosd ki a rizst alaposan és áztasd be kb. fél órán át, majd szűrd le.
2. Olvaszd meg a vajat közepes hőfokon és pirítsd a római köményt amíg barnulni kezd (Ne égesd meg, mert megkeseredik!!!!)
3. Add hozzá a babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget, fahéj darabkákat, cardamomot és keverd meg egyszer,végül a hagymát. Süsd, amíg a hagyma kicsit barnulni kezd.
4. Add hozzá a borsót és a kurkumát, keverd jól össze, majd add hozzá a rizst, sót és pirítsd amíg a rizs egy kissé szárazzá válik.
5. Add hozzá a vizet, majd forralástól főzd 12-15 percig (a főzés alatt ne nyitogasd a fedőt), majd vedd le a tűzhelyről és hagyd állni kb. 10-15 percig.

Roti (chapati)

(előkészítés: 20-25 perc, sütési idő: 20-30 perc)

Hozzávalók:

• Chapati/teljeskiőrlésű liszt: 500 g
• Só: 1 tk.
• Vaj vagy ghee (tisztított vaj): 50-60 g
• Meleg víz: 350 ml
• Ghee vagy  vaj/olaj sütésnél a felszínek megkenéséhez: 2 ek.

Elkészítés:

1. Jól dolgozd össze a sót, olajat, lisztet, majd fokozatosan önts hozzá annyi vizet és gyúrd, míg nem kapsz egy  nem túl kemény, rugalmas  tésztát.
2. Formálj a tésztából 12-14 darab golyót. Körkörös mozdulattal forgasd a  a tenyereid között, amíg teljesen gömbölyű és könnyű nem lesz, majd kissé lapítsd őket. Forgasd meg sima lisztben és nyújtsd ki kb. 12-15 cm átmérőjűre.
3. Melegíts föl egy vastag aljú palacsintasütőt közepes hőmérsékletre. Amikor az edény már forró, helyezd bele a rotit és süsd addig, míg a tészta el nem kezd világosodni és apró buborékok jelennek meg. Ezt követően fordítsd meg, oszlass el a tetején 1 tk-nyi vajat vagy olajat, majd  ismét sütsd egy rövid ideig, majd ismételd meg az eljárást a másik oldalán is.
4. Teríts ki egy alumíniumfóliát, arra helyezz konyhai papírtörlő kendőt és a megsült rotikat helyezd az egyik végére, a másik végével borítsd be. Kb. 30-40 percig melegen tartja a friss lepényeket. 

Szervírozd bármilyen hús vagy zöldség curryvel.

Basmati (indiai) rizs

Hozzávalók:

• Basmati rizs: 1 bögre
• Víz (forró): 2 bögre
• Étolaj: 2 tk.
• Só: ízlés szerint
• Cardamom: 4-5 db
• Fahéj: 1 db (2,5 cm)
• Szegfűszeg: 4-5 db

Elkészítés:

1. Mosd meg a rizst és áztasd  kb. 20 percig.
2. Szűrd le a vizet a rizsről és öntsd egy főzőedénybe, majd öntsd rá a vizet és add hozzá a fűszereket, olajat.
3. Várd meg míg a rizs el kezd főni, majd csökkentsd a tűzhely hőmérsékletét és tegyél rá egy fedőt. Főzd addig, míg a rizs teljesen fel nem szívja a vizet. (kb. 15-18 perc)

Saláta raita (joghurtos saláta)

Hozzávalók:

• Saláta (jég vagy sima): ½ db (vékonyra szeletelt)
• Tavaszi hagyma: 2 db (hosszában kettévágva és karikázva)
• Joghurt (Danon - ez nem annyira savanyú, mint a többi): 800 g
• Só
• Firss menta, vagy koriander levél: 1 ek. (aprítva)
• Őrölt fekete bors
• Római kömény por (pirított)

Elkészítés:

• Egy villával keverd krémesre a joghurtot, majd tegyél bele minden fűszert, öntsd rá a salátára és a hagymára,  aztán forgasd  finoman össze őket.

Köményes rágcsa  (Jeera paara)

(kurkuma, garam masala, chili por, római kömény, basmati rizs általában  hypermarketekben kaphatók, valamint  indiai boltokban)