Egy olyan nagy országban mint India nem meglepő, hogy különböző főzési stílusok vannak, amelyek a helyi terméseket, termékeket használják. A történelem és a vallás fontos szerepet töltött be a kulturális és konyhaművészeti tradíciók fejlődésében, valamint az étkezési szokások formálásában.  India különböző részein  az éghajlat és a földrajzi kondíciók határozzák meg, hogy milyen fajta gabonát termelnek.  Ezeknek a különbözőségeknek köszönhetően ma az indiai konyhának van az egyik a leggazdagabb és legélvezetesebb ízvilága.  Északon Kasmír jól ismert a kormáiról, pasandákról, biryánikról, mialatt Punjab a tandoori főzéséről. A déli vidéken az ételek csípősek, tüzesek, igazodva az éghajlathoz.  Gujarat híres a vegetáriánus, Bengál a hal ételeiről.

A legutóbbi időkig nem léteztek írásos receptek Indiában.  A generációk szájról szájra adták át tudásukat egymásnak.  Ez messze nem volt hátrány, mert hozzásegítette őket a kreatív főzéshez, ami mára világhírűvé tette konyhaművészetüket.

RECEPTEK

Csirke Biryani (indiai rizses hús) 

Hozzávalók:  

• Csirkefilé: 600 g (felkockázva)
• Basmati rizs: 600 g
• Étolaj: 4 ek.
• Gyömbér (reszelt): 1ek.
• Fokhagyma (zúzott): 1 ek.
• Só: ízlés szerint
• Római kömény: 1 tk.
• Chili por: 1 tk.
• Zöld chili (apróra vágva):  2 db (magját el lehet távolítani, nem lesz olyan erős)
• Zöld cardamom: 8 db
• Fekete cardamom: 6-8 db
• Szegfűszeg: 6-8 db
• Fahéj (egész): 2-3 cm  (darabokra törve)
• Babérlevél: 4 db
• Hagyma (vékonyra szeletelve): 3 db (közepes)
• Natúr joghurt: 2 ek.
• Paradicsompüré: 2 ek.
• Csirke biryani masala: 1,5 tk. 
• Friss menta vagy koriander levél  (elhagyható)

Elkészítés: 

1. Mosd és áztasd  a rizst bő vízben kb. 15-20 percig.
2. Forrósítsd meg az olajat egy lábasban és tedd bele a köményt. Pirítsd egy pár másodpercig, majd add hozzá a darabos fűszereket és kavard át egy párszor ezekkel is. Ekkor jöhet bele a rizs, só.
3. Kavargatva pirítsd egy pár percig.
4. Önts hozzá vizet (a rizs mennyiségének 1,5  szeresét)
5. Amikor a víz elkezd főni  (kavard át az egészet jól) vedd kisebbre a lángot és   fedd be az edényt. (közben nem kell kavargatni) Főzd kb. - forrástól számítva -  15-20 percig, míg a víz elpárolog és apró lyukak jelennek meg a rizsben.
6. Kis olajban pirítsd a hagymát világos barnára, majd add hozzá a gyömbért, fokhagymát és sót. Pirítsd tovább pár másodpercig.
7. Tedd bele a csirke darabkákat és kavargatva süsd  3-4 percig, majd add hozzá a paradicsompürét, joghurtot, biryani masalát és chili port.  Párold egy pár percig.
8. Önts hozzá 100 ml vizet és főzd amíg a csirke puha  nem lesz.
9. Olajozz ki egy tűzálló tálat és teríts el az alján egy réteg rizst, tetejére egy réteg húst, majd ismét rizst
10. Fedd be a tálat alumínium fóliával vagy az edény tetejével és előmelegített sütőben 15 percen át melegítsd.
11. A sütőből kivéve óvatosan forgasd át az egészet, majd  hints meg friss mentával vagy apróra vágott koriander levéllel.

Kínáld salátai raitával. 

Csirke curry 

Hozzávalók: 

• Csirkecomb: 800 g
• Étolaj: 5 ek.
• Római kömény: 2 tk.
• Koriander por: 2 tk.
• Hagyma (szeletelt): 2 db (nagy)
• Gyömbér paszta: 2 tk.
• Fokhagyma paszta: 2 tk.
• Paradicsom (darabolt): 4 db  vagy  dobozos (400 g)
• Babérlevél: 2 db
• Kurkuma por: 1 tk.
• Szegfűszeg: 4 db
• Chili por: 1 tk.
• Csirke masala:  2 tk. (különböző fűszerek keveréke, mely autentikus ízt ad az ételnek)
• Só: ízlés szerint
• Garam masala (fűszerkeverék): 1,5 tk.
• Friss koriander levél (opcionális): 2 ek. Finomra aprított
• Fahéj (egész): 2,5-4 cm  (3-4 db-ra törve)
• Zöld cardamom: 4-5 db
• Zöld chili: 2-3 db (ízlés szerint)

Elkészítés: 

1. Mosd meg a csirkedarabokat.
2. Daráld össze a paradicsomot a zöld chilivel és tedd félre a pürét.
3. Forrósítsd meg az olajat egy serpenyőben, tedd bele a szeletelt hagymát és pirítsd míg aranybarna nem lesz.
4. Add hozzá a babérleveleket, cardamom magvakat, fahéjat, szegfűszeget és pirítsd a keveréket kb. egy percig.
5. Add hozzá a gyömbér és fokhagyma pasztát, majd süsd tovább egy pár percig. Ha keveréket túl száraznak találod, adj hozzá egy kis vizet és így párold.
6. Tedd bele a kurkuma, piros chili, koriander, római kömény port és főzd további 2 percig.
7. Add hozzá az előzőleg félretett pardicsom-zöld chili keveréket és főzd addig, míg az olaj el nem különül a pürétől.
8. Tedd bele a csirke, garam masalát, majd végül a csirke darabokat és főzd további 5-6 percig.
9. Önts hozzá kb. 500 ml meleg vizet és keverd meg.
10. Párold fedő alatt – időnként megkavarva - addig, míg a csirke tender nem lesz.
11. Vedd le a tűzhelyről és tetejét szórd meg friss zöld koriander levéllel.

Kínáld friss indiai kenyérrel vagy basmati rizzsel.

Spenót lencsével (Saagwalla Dhal)

(előkészítési idő: kb. 15 perc, főzési idő: kb. 70 perc)

Hozzávalók:

• Felezett sárga lencse -indiai (Moong Dhal): 200 gr
• Vaj vagy ghee (indiai vaj): 2 ek.
• Hagyma: 1 nagy (finomra szeletelt)
• Friss zöld chili paprika: 1-2 db hosszában kettévágva és felaprítva
• Fahéj (egész) 2 db kb. 4 cm hosszú,  kettétörve
• Kurkuma por: ½ tk.
• Garam Masala (indiai fűszerkeverék) ½ tk.
• Chili por: ½ tk.
• Római kömény por : ½ tk.
• Só izlés szerint
• Paradicsom: 2 db közepes méretű (aprítva)
• Meleg víz: 600 ml
• Olaj: 2 ek.
• Fekete mustármag: ½ tk.
• Fokhagyma: 2-3 (apróra vágott)
• Spenót levél: 100 gr. 

Elkészítés:

1. Mosd meg és áztasd be a lencsét kb. 1,5 órán át, majd szűrd le.
2. Olvaszd fel a vajat közepes lángon, pirítsd a hagymát amíg arany barnává  válik. (6-8 perc)
3. Add hozzá a kurkumát a garam maszalát és jól keverd össze.
4. Add hozzá a lencsét, a chili port és a sót és kevergetés mellett süsd 8-10 percig alacsony hőfokon.
5. Add hozzá a római köményt és a paradicsomot és főzd kb. 3-4 percig.
6. Add hozzá a vizet, forralástól számítva főzd kb. 30-35 percig. (időnként kavargasd)
7. Ez idő alatt forrósítsd fel az olajat közepes hőmérsékletűre és pirítsd a mustármagokat, amíg el nem kezdenek pattogni.
8. Add hozzá a fokhagymát és egy picit pirítsd tovább. (halvány barnásra)
9. Add hozzá a spenótot, keverd össze jól.
10. Fedd le az edényt és párold kb. 5 percig.
11.  Mikor a lencse kész adjuk hozzá a spenótot és még 5 percig főzzük együtt őket, időnként megkavarva.

Szervírozd Basmati rizzsel vagy rotival (indiai kenyér)

Zöldborsós rizs (Mattar Pilau)

(előkészítés: 10 perc, főzési idő: 25-30 perc)

Hozzávalók:

• Basmati (indiai) rizs: 275 gr
• Vaj: 75 gr
• Római kömény: 2 tk.
• Szegfűszeg: 6 db
• Fahéj darabkák: 2 db (2-2 cm)
• Zöld cardamom: 6 db (tetejét picit behasítani)
• Babérlevél: 2 db
• Hagyma: 1 nagy (hosszában finomra szeletelt)
• Fagyasztott zöldborsó: 150 gr
• Kurkuma: 1 tk.
• Só: 1 ¼ tk.
• Víz: 570 ml

Elkészítés:

1. Mosd ki a rizst alaposan és áztasd be kb. fél órán át, majd szűrd le.
2. Olvaszd meg a vajat közepes hőfokon és pirítsd a római köményt amíg barnulni kezd (Ne égesd meg, mert megkeseredik!!!!)
3. Add hozzá a babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget és keverd meg egyszer és add hozzá a hagymát. Süsd, amíg a hagyma kicsit barnulni kezd.
4. Add hozzá a borsót és a kurkumát, keverd jól össze, majd add hozzá a rizst, sót és pirítsd amíg a rizs egy kissé szárazzá válik.
5. Add hozzá a vizet, majd forralástól főzd 12-15 percig (a főzés alatt ne nyitogasd a fedőt), majd vedd le a tűzhelyről és hagyd állni kb. 10-15 percig.

Roti

(előkészítés: 20-25 perc, sütési idő: 20-30 perc)

Hozzávalók:

• Chapati/teljeskiőrlésű liszt: 500 g
• Só: 1 tk.
• Vaj vagy ghee (tisztított vaj): 50-60 g
• Meleg víz: 350 ml
• Ghee vagy  vaj/olaj sütésnél a felszínek megkenéséhez: 2 ek.

Elkészítés:

1. Jól dolgozd össze a sót, olajat, lisztet, majd fokozatosan önts hozzá annyi vizet és gyúrd, míg nem kapsz egy  nem túl kemény, rugalmas  tésztát.
2. Formálj a tésztából 12-14 darab golyót. Körkörös mozdulattal forgasd a  a tenyereid között, amíg teljesen gömbölyű és könnyű nem lesz, majd kissé lapítsd őket. Forgasd meg sima lisztben és nyújtsd ki kb. 12-15 cm átmérőjűre.
3. Melegíts föl egy vastag aljú palacsintasütőt közepes hőmérsékletre. Amikor az edény már forró, helyezd bele a rotit és süsd addig, míg a tészta el nem kezd világosodni és apró buborékok jelennek meg. Ezt követően fordítsd meg, oszlass el a tetején 1 tk-nyi vajat vagy olajat, majd  ismét sütsd egy rövid ideig, majd ismételd meg az eljárást a másik oldalán is.
4. Teríts ki egy alumíniumfóliát, arra helyezz konyhai papírtörlő kendőt és a megsült rotikat helyezd az egyik végére, a másik végével borítsd be. Kb. 30-40 percig melegen tartja a friss lepényeket. 

Szervírozd bármilyen hús vagy zöldség curryvel.

Basmati (indiai) rizs

Hozzávalók:

• Basmati rizs: 1 bögre
• Víz (forró): 2 bögre
• Étolaj: 2 tk.
• Só: ízlés szerint
• Cardamom: 4-5 db
• Fahéj: 1 db (2,5 cm)
• Szegfűszeg: 4-5 db

Elkészítés:

1. Mosd meg a rizst és áztasd  kb. 20 percig.
2. Szűrd le a vizet a rizsről és öntsd egy főzőedénybe, majd öntsd rá a vizet és add hozzá a fűszereket, olajat.
3. Várd meg míg a rizs el kezd főni, majd csökkentsd a tűzhely hőmérsékletét és tegyél rá egy fedőt. Főzd addig, míg a rizs teljesen fel nem szívja a vizet. (kb. 15-18 perc)

Saláta raita (joghurtos saláta)

Hozzávalók:

• Saláta (jég vagy sima): ½ db (vékonyra szeletelt)
• Tavaszi hagyma: 2 db (hosszában kettévágva és karikázva)
• Joghurt (Danon - ez nem annyira savanyú, mint a többi): 800 g
• Só
• Firss menta, vagy koriander levél: 1 ek. (aprítva)
• Őrölt fekete bors
• Római kömény por (pirított)

Elkészítés:

• Egy villával keverd krémesre a joghurtot, majd tegyél bele minden fűszert, öntsd rá a salátára és a hagymára,  aztán forgasd  finoman össze őket.

(kurkuma, garam masala, chili por, római kömény, basmati rizs általában  hypermarketekben kaphatók, ha mégsem, akkor indiai boltokban tudjátok beszerezni pld. Szép Kis India)